ESCUELA DE TURISMO
TÉCNICO EN GASTRONOMÍA
SUBMÓDULO NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
LISTA DE CHEQUEO PARA EL SUBMODULO DE
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Para la entrega del producto final, usted debe
desarrollar 3 puntos los cuales se describen a continuación.
Cada uno de los puntos será calificado sobre 5.0,
quiere decir que el desarrollo de los 3 puntos va a generar 3 notas
independientes, una para cada momento, así: el punto 1 es la nota para el
producto del primer momento, el punto 2 nota de producto para el segundo
momento y el punto 3 nota para producto del tercer momento.
1. Liste el total de
ingredientes de los que constan sus preparaciones (entrada, plato fuerte,
postre y bebida), a cada uno de ellos indíqueles la cantidad requerida para la
preparación (gramos o mililitros) y la medida casera (taza, cuchara, pizca,
pocillo, etc.), luego especifique este ingrediente a qué grupo de alimentos
pertenece (Calificación máxima 5.0)
|
PREPARACION
|
Nombre de la Preparación (Valor 0.5)
|
Ingredientes
(Valor 1.0)
|
Cantidad
(Valor 1.0)
|
Medida casera
(Valor 1.0)
|
Grupo de alimentos
(Valor 1.5)
|
|
ENTRADA
|
CARIMAÑOLA
|
Yuca
|
100 gr
|
Un trozo
|
Tuberculos y platanos
|
|
Sal
|
1 gr
|
1 pizca
|
Condimento
|
||
|
Harina
|
20 gr
|
1 onza
|
harinas, cereales
|
||
|
Aceite
|
200 gr
|
1 taza
|
Grasas
|
||
|
Carne
|
16 gr
|
2 cucharada
|
Carnes
|
||
|
Pimentón
|
4 gr
|
1 cuchardita
|
Verduras y hortalizas
|
||
|
Sal
|
0.5 gr
|
1/2 pizca
|
Condimento
|
||
|
Pimienta
|
0.5 gr
|
1/2 pizca
|
Condimento
|
||
|
Cebolla
|
4 gr
|
1 cucharadita
|
Verduras y hortalizas
|
||
|
Pasta de tomate
|
5 gr
|
1 cucharadita
|
Otros alimentos
|
||
|
Vinagre
|
10 ml
|
Un poquito
|
Otros alimentos
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
PLATO FUERTE
|
BOCHACHICO, ARROZ CON COCO, PATACON,
ENSALADA.
|
Pescado
|
200 gr
|
1 unidad
|
Carnes
|
|
Sal
|
2 gr
|
1/2 cucharadita
|
Condimento
|
||
|
Aceite
|
250 cc
|
1 tasa
|
Grasas
|
||
|
Leche de coco
|
71 cc
|
1 pocillo
|
Frutas
|
||
|
Arroz
|
70 gr
|
1/2 pocillo
|
Harinas
|
||
|
Aceite
|
1 cc
|
1 cucharadita
|
Grasas
|
||
|
Sal
|
1
gr
|
1 pizca
|
Condimento
|
||
|
Platano
|
120 gr
|
1/2 unidad
|
Tuberculos y plano
|
||
|
Sal
|
2 gr
|
1/2 cucharadita
|
Condimento
|
||
|
Ajo
|
2 gr
|
2 dientes
|
Condimento
|
||
|
Lechuga
|
21 gr
|
1/2 pocillo
|
Verduras y hortalizas
|
||
|
Cebolla roja
|
14 gr
|
1 cucharada
|
Verduras y hortalizas
|
||
|
Pepino
|
32 gr
|
4
laminas
|
Verduras y hortalisaz
|
||
|
Tomate
|
20 gr
|
1 onza
|
Verduras y hortalizas
|
||
|
Aceite de oliva
|
0.2 cc
|
1/4 cucharadita
|
grasas
|
||
|
Rabano
|
10 gr
|
1 unidad
|
Verduras y hortalizas
|
||
|
Aguacate
|
20 gr
|
1 onza
|
Grasas
|
||
|
Cilantro
|
1 gr
|
1 cuharada
|
Condimento
|
||
|
Vinagre
|
4 ml
|
1 cucharada
|
Otros alimentos
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
POSTRE
|
DULCE DE PAPAYA
|
Papaya
|
60 gr
|
1/2 trozo
|
Frutas
|
|
Azúcar
|
60 gr
|
12 cucharaditas
|
Dulces
|
||
|
Agua
|
60 gr
|
2 honzas
|
NA
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
BEBIDA
|
GUARAPO
|
Panela
|
33 gr
|
1 trozo pequeño
|
Dulces
|
|
Limón
|
15 gr
|
1 unidad
|
Frutas
|
||
|
Agua
|
180 cc
|
1 baso
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
2.
Liste nuevamente el total de ingredientes de cada una de las
preparaciones y la cantidad requerida, luego especifique el contenido de
calorías, proteínas, grasas y carbohidratos que contienen cada uno de los
alimentos con el fin de poder crear la etiqueta nutricional (Calificación
máxima 5.0)
|
|
INGREDIENTES
|
CANTIDAD
(gr o ml)
|
CALORÍAS
|
PROTEÍNA
(gramos)
|
GRASAS
(gramos)
|
CARBOHIDRATOS
(gramos)
|
¿DE DONDE TOMÓ LA INFORMACIÓN?
|
|
ENTRADA (1.0)
|
Yuca
|
100 gr
|
146
|
0.83
|
0.17
|
33.50
|
Guía cesde
|
|
Harina
|
20 gr
|
71
|
1.8
|
0.2
|
15
|
Vitalimentos
|
|
|
Sal
|
1 gr
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
|
|
|
Aceite
|
10 gr
|
88
|
0.0
|
10
|
0.0
|
Guía cesde
|
|
|
Carne
|
16 gr
|
24
|
3.44
|
0.98
|
0.0
|
Guia cesde
|
|
|
Pimienta
|
0.5
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
|
|
|
Pimentón
|
4 gr
|
1
|
0.04
|
0.02
|
0.21
|
Guía cesde
|
|
|
Cebolla
|
4 gr
|
1
|
0.1
|
0.0
|
0.3
|
Vitalimentos
|
|
|
Pasta de tomate
|
5 gr
|
3.75
|
0.21
|
0.04
|
0.96
|
Guía cesde
|
|
|
Vinagre
|
10 ml
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
|
|
|
Sal
|
0.5 gr
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
TOTAL
|
171 gr
|
334.75
|
88.59
|
11.41
|
49.97
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
INFORMACIÓN
NUTRICIONAL
|
|
|
Numero
de porciones: _______1__
|
|
|
Porción:
________________ ( __151____ gr o ml)
|
|
|
INFORMACIÓN
BASADA EN UNA PORCIÓN
|
|
|
Calorías
___334.75______ Calorías
provenientes de la grasa ___102.69____
|
|
|
16.74%
de valor diario
|
|
|
Grasas
totales ( ____11.41____g )
|
%
|
|
Carbohidratos
totales )___49.97___g )
|
%
|
|
Proteína (____88.59____g )
|
%
|
|
*El
%Valor diario está basado en una dieta de 2000 calorías.
|
|
|
|
INGREDIENTES
|
CANTIDAD
(gr o ml)
|
CALORÍAS
|
PROTEÍNA
(gramos)
|
GRASAS
(gramos)
|
CARBOHIDRATOS
(gramos)
|
¿DE DONDE TOMÓ LA INFORMACIÓN?
|
|
PLATO FUERTE
(2.0)
|
Pescado
|
200 gr
|
200
|
41
|
2.6
|
0.0
|
Guía cesde
|
|
Sal
|
2 gr
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
|
|
|
Aceite
|
10 cc
|
88
|
0.0
|
10
|
0.0
|
Guía cesde
|
|
|
Leche de coco
|
71 cc
|
273
|
3.3
|
25.9
|
3.3
|
Mujer elite
|
|
|
Arroz
|
70 gr
|
76.12
|
1.4
|
0.08
|
16.98
|
Guía cesde
|
|
|
Aceite
|
1 cc
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
|
|
|
Sal
|
1 gr
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
|
|
|
Platano
|
120 gr
|
164
|
1.40
|
0.20
|
45.40
|
Guía cesde
|
|
|
Sal
|
2 gr
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
|
|
|
Ajo
|
2 gr
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
|
|
|
Aceite
|
10 cc
|
88
|
0.0
|
10
|
0.0
|
Guía cesde
|
|
|
Lechuga
|
21 gr
|
3.78
|
2.80
|
0.07
|
0.74
|
Guía cesde
|
|
|
Cebolla roja
|
14 gr
|
4.5
|
0.2
|
0.0
|
0.7
|
Mujer elite
|
|
|
Pepino
|
32 gr
|
4.16
|
0.19
|
0.03
|
0.83
|
Guía cesde
|
|
|
|
Tomate
|
20 gr
|
3.86
|
0.20
|
0.04
|
0.86
|
Guía cesde
|
|
|
Aceite de oliva
|
0.2 cc
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
|
|
|
Rabano
|
10 gr
|
1.72
|
0.06
|
0.05
|
0.36
|
Guía cesde
|
|
|
Aguacate
|
5 CC
|
44
|
0.0
|
5.0
|
0.0
|
|
|
|
Cilantro
|
1 gr
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
|
|
|
Vinagre
|
4 ml
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
TOTAL
|
582.20
|
951.14
|
50.55
|
53.97
|
69.17
|
|
|
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
|
|
|
Numero de porciones: ____1_____
|
|
|
Porción: _________________ ( __582.20______ gr o ml)
|
|
|
INFORMACIÓN BASADA EN UNA PORCIÓN
|
|
|
Calorías ____951.14_____ Calorías provenientes de la grasa ___485.73___
|
|
|
47.5% de valor diario
|
|
|
Grasas totales ( ___53.97_____g )
|
%
|
|
Carbohidratos totales )____69.17__g )
|
%
|
|
Proteína
(__50.55_____g )
|
%
|
|
*El %Valor diario está basado en una dieta
de 2000 calorías.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
INGREDIENTES
|
CANTIDAD
(gr o ml)
|
CALORÍAS
|
PROTEÍNA
(gramos)
|
GRASAS
(gramos)
|
CARBOHIDRATOS
(gramos)
|
¿DE DONDE TOMÓ LA INFORMACIÓN?
|
|
POSTRE (1.0)
|
Papaya
|
60 gr
|
18.80
|
0.28
|
0.04
|
4.72
|
Guía cesde
|
|
Azúcar
|
60 gr
|
230.04
|
0.0
|
0.0
|
59.76
|
Guía cesde
|
|
|
Agua
|
60 gr
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
N.A
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
TOTAL
|
180
|
248.84
|
0.28
|
0.04
|
64.48
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
|
|
|
Numero de porciones: ____1_____
|
|
|
Porción: _________________ ( ____100____ gr o ml)
|
|
|
INFORMACIÓN BASADA EN UNA PORCIÓN
|
|
|
Calorías ____248.84_____ Calorías provenientes de la grasa ___0.36_____
|
|
|
12.40% de valor diario
|
|
|
Grasas totales ( ____0.04____g )
|
%
|
|
Carbohidratos totales )___64.48___g )
|
%
|
No hay comentarios:
Publicar un comentario